稻殼和稻殼粉的利用方式還有很多。如稻殼作釀灑輔料，稻殼質(zhì)地疏松，吸水性強(qiáng)，具有使用量少而使發(fā)酵界面增大的特點(diǎn)。稻殼中含有的多縮戊糖和果膠質(zhì)，在釀酒過程中生成糠醛和甲醇的物質(zhì)。稻殼是釀制大曲酒的主要輔料，也是麩曲酒的上等輔料，是一種優(yōu)良的填充劑，生產(chǎn)中用量的多少和質(zhì)量的優(yōu)劣，對產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量影響很大。